Tagged: salsa de soja

Seitan casolà

seitan

Per fer les boles de seitan necessitem 300 gr de farina de força i 300 gr d’aigua de la bona. Posem la farina en un recipient i poc a poc hi anem afegint l’aigua, amassant-ho amb les mans, fins que quedi una massa uniforme i no se’ns enganxi a les mans (uns 15 min.) Amb aquesta quantitat de farina i aigua en poden sortir 2 o 3 boles.
Les deixem reposar en un recipient amb aigua que les cobreixi del tot durant mitja hora.
Ho posem a bullir a l’olla amb una tira llarga d’alga kombu, un bon raig de salsa de soja i gingebre (l’arrel) com a ingredients bàsics, i verdures de la temporada (patata, carxofa, all, ceba, pastanaga, porro, bolets…) durant una hora o una hora i mitja.
Un cop bullit, ja tenim les boles de seitan. El brou el podem utilitzar per fer una bona sopa.

 

De la farina de força en parlo aquí.

De l’aigua de la bona, en parlo aquí.

La recepta l’he trobada en el llibre Viatge nutritiu.

Anuncis

Chop suey de seitan amb verdures

L’altre dia vaig veure al bloc de la Isabel Celma una recepta ràpida per cuinar el seitan amb verdures al wok, un Chop suey, que en diuen. Es veu que és un plat d’origen xinès en què es cuinen ràpidament carn i verdures variades al wok. Em va semblar molt fàcil i ràpida de fer i la vaig adaptar als ingredients que teníem a casa. Aquí us en deixo el resum:

  • seitan
  • 1 porro
  • 1 gra d’all
  • 1 ceba petita
  • 2 pastanagues
  • 2 pebrots italians
  • 1 grapat de bolets xiitake
  • 2 cullerades de salsa de soja
  • 1 cullerada de kudzú o kuzu
  • oli d’oliva de primera premsada en fred

chopsueyTallem el seitan a tiretes i el passem pel wok amb una miqueta d’oli d’oliva. El reservem i, amb el mateix oli, saltem els porros tallats ben fins, la ceba picada i l’all. Tot seguit, hi afegim els pebrots i les pastanagues tallats ben finets i ho deixarem un parell de minuts amb el foc ben viu. Finalment, hi afegirem els bolets xiitake i ho deixem un parell de minuts més. Finalment hi afegim el kudzú dissolt en mig got d’aigua mineral i un bon raig de salsa de soja. Ho deixem dos minuts més al foc i llavors ja ho podem servir juntament amb el seitan.

El plat es pot acompanyar amb arròs o, si es vol, amb pasta.

Ens va quedar boníssim. Era la primera vegada que cuinàvem amb kudzú, que és una mena de midó originari de la Xina, i ens va quedar molt bé, molt de restaurant oriental. Segur que la repetirem, aquesta! 😉

La recepta de la Isabel Celma és aquí: http://isabelcelma.blogspot.com.es/2012/11/chop-suey-de-seitan-i-verdures.html