Tagged: proteïna vegetal

Seitan casolà

seitan

Per fer les boles de seitan necessitem 300 gr de farina de força i 300 gr d’aigua de la bona. Posem la farina en un recipient i poc a poc hi anem afegint l’aigua, amassant-ho amb les mans, fins que quedi una massa uniforme i no se’ns enganxi a les mans (uns 15 min.) Amb aquesta quantitat de farina i aigua en poden sortir 2 o 3 boles.
Les deixem reposar en un recipient amb aigua que les cobreixi del tot durant mitja hora.
Ho posem a bullir a l’olla amb una tira llarga d’alga kombu, un bon raig de salsa de soja i gingebre (l’arrel) com a ingredients bàsics, i verdures de la temporada (patata, carxofa, all, ceba, pastanaga, porro, bolets…) durant una hora o una hora i mitja.
Un cop bullit, ja tenim les boles de seitan. El brou el podem utilitzar per fer una bona sopa.

 

De la farina de força en parlo aquí.

De l’aigua de la bona, en parlo aquí.

La recepta l’he trobada en el llibre Viatge nutritiu.

Hummus (o paté de cigrons)

Ingredients (per a 2 persones)

  • 250 g de cigrons cuits
  • 1 gra d’all no gaire gros
  • el suc de 1/2 llimona
  • oli d’oliva premsat en fred (també pot ser de sèsam)
  • julivert
  • sal, pebre negre i pebre vermell

Elaboració

Escorrem els cigrons cuits i en conservem el líquid (per si al final ens ha quedat massa espès i ho volem aclarir). Triturem els cigrons amb l’all i el julivert; hi afegim la sal, el pebre i el suc de llimona. Hi anem afegint oli en rajolí fins que ens quedi una pasta fina. Es pot fer servir per untar torrades de pa.

 
És un plat típic dels països del Pròxim Orient i és molt fàcil de fer, nutritiu i barat. 🙂