Tagged: kuzu

El kudzú

kuzuEl kudzú, kuzu o kudzu*(Pueraria lobata), és una planta enfiladissa originària de l’extrem Orient (Xina, Japó i sud de l’Índia). Té moltes propietats medicinals i a la cuina, entre altres coses, se n’aprofita el midó que s’extreu de l’arrel. És ideal per fer espessir sopes, cremes i salses i pot funcionar perfectament com la “maizena” (farina de blat de moro), amb l’afegit que té més propietats beneficioses per a la salut (diuen que ajuda a abaixar la febre, a regular l’intestí, a combatre la gastroenteritis, la bronquitis, la tos…). Es dissol en aigua mineral freda (la proporció aproximada és d’una cullerada de kudzú en un got d’aigua) i s’afegeix a salses, sopes i cremes, poc abans d’acabar la cocció (amb un parell de minuts al foc ja n’hi ha prou). Per prendre’l com a remei, dissolem una cullerada de kudzú en un got d’aigua; quan el tenim ben dissolt el posem al foc en un cassó i no parem de remenar fins que la dissolució, que era blanca, es torni transparent. Llavors ja ens ho podem anar bevent a miquetes.

En podem trobar d’ecològic a les botigues de dietètica. El que he fet servir jo ve del Japó i està importat a Catalunya per Biospirit (www.biospirit.es).

Enllaç a altres entrades del bloc que parlen del kudzú.

*El terme encara no està normalitzat en català

Anuncis

Chop suey de seitan amb verdures

L’altre dia vaig veure al bloc de la Isabel Celma una recepta ràpida per cuinar el seitan amb verdures al wok, un Chop suey, que en diuen. Es veu que és un plat d’origen xinès en què es cuinen ràpidament carn i verdures variades al wok. Em va semblar molt fàcil i ràpida de fer i la vaig adaptar als ingredients que teníem a casa. Aquí us en deixo el resum:

  • seitan
  • 1 porro
  • 1 gra d’all
  • 1 ceba petita
  • 2 pastanagues
  • 2 pebrots italians
  • 1 grapat de bolets xiitake
  • 2 cullerades de salsa de soja
  • 1 cullerada de kudzú o kuzu
  • oli d’oliva de primera premsada en fred

chopsueyTallem el seitan a tiretes i el passem pel wok amb una miqueta d’oli d’oliva. El reservem i, amb el mateix oli, saltem els porros tallats ben fins, la ceba picada i l’all. Tot seguit, hi afegim els pebrots i les pastanagues tallats ben finets i ho deixarem un parell de minuts amb el foc ben viu. Finalment, hi afegirem els bolets xiitake i ho deixem un parell de minuts més. Finalment hi afegim el kudzú dissolt en mig got d’aigua mineral i un bon raig de salsa de soja. Ho deixem dos minuts més al foc i llavors ja ho podem servir juntament amb el seitan.

El plat es pot acompanyar amb arròs o, si es vol, amb pasta.

Ens va quedar boníssim. Era la primera vegada que cuinàvem amb kudzú, que és una mena de midó originari de la Xina, i ens va quedar molt bé, molt de restaurant oriental. Segur que la repetirem, aquesta! 😉

La recepta de la Isabel Celma és aquí: http://isabelcelma.blogspot.com.es/2012/11/chop-suey-de-seitan-i-verdures.html