Tagged: caldo

Brou de verdures, cereals i llegums

Un brou vegetal que queda consistent de gust i de textura sense posar-hi productes animals.

IMG_20160211_173718

Ingredients

  • patata, pastanaga, nap, xirivia, api, alguna fulla de col, carbassó, ceba, all
  • un grapat de civada, un grapat de gra de fajol
  • un grapat de soja blanca, un grapat d’azukis, un grapat de soja verda, un grapat de cigrons

Elaboració

Ho fem bullir tot entre una i dues hores. Quan apaguem el foc ho colem ràpidament, perquè els cereals no absorbeixin massa aigua. Els azukis hi donen un to fosc; podem “graduar” el color del brou posant-n’hi més o menys.

Brou de pobre

Ahir al vespre vam rescatar una recepta del viatge nutritiu que ens agrada molt. És un “brou de pobre” i es fa aprofitant aquella part de les hortalisses que normalment no ens menjaríem (les fulles de les hortalisses d’arrel, el cor de les cols o els bròquils, el tronc dels espinacs…)

Nosaltres el vam fer amb: la part de dalt i més verda del porro (ben neta), api, els tronquets de les fulles de ruca del nostre hortet (les fulles ens les vam menjar a l’amanida), el tronc d’un bròquil i una mica de julivert. També hi vam afegir una ceba petita que corria per la cuina. Ho vam fer bullir una bona estona amb l’aigua que ens havia sobrat de fer bullir una carbassa el dia anterior.  Un cop bullit, vam treure les verdures i vam fer la sopa amb fideus de cabell d’àngel. I al final de tot hi vam tirar una cullerada de miso blanc perquè hi aportés més substància (si s’hi posa miso, no cal tirar-hi sal).

No hi posem foto perquè ens va quedar tan bo, que no vam tenir temps de retratar-lo!