Category: verdures i hortalisses

Conserves de coliflor

image

L’altre dia, el meu tiet em va portar del seu hort situat a la vall de Sant Feliu una coliflor immensa, preciosa, deliciosa, perfecta… Cada dia en mengem per dinar i per sopar i no hi ha manera que se’ns acabi. Total, que he decidit provar de fer-ne conserves, cosa que no he fet mai a la vida. La faré segons la fórmula més senzilla, amb aigua i sal. Si sortís bé, ja provaríem de complicar la recepta més endavant.

He rentat bé la coliflor (encara hi havia algun cargolet), l’he tallat a trossets petits i l’he posada en un pot de vidre ben aixafadeta. Hi he afegit aigua salada fins que he cobert del tot totes les branques de coliflor. L’aigua era de garrafa i la sal, marina. La sal hi era en una proporció del 10 %. Si s’ha de fer amb aigua de l’aixeta, és recomanable bullir-la i deixar-la refredar abans d’afegir-la a la verdura.

Ho he tapat amb una gasa lligada amb una goma de pollastre i ho he desat en un armari tancat per preservar-ho de la llum. Si fos estiu s’hauria de desar a la nevera. D’aquí a 3 dies ho taparé amb la tapadora del pot de vidre i ho hauré de deixar reposar un parell de setmanes dins de l’armari fins que la verdura hagi fermentat. A veure què passa.

__________________________________

15 dies després ho he tastat. Ha quedat força bé, però un xic massa salat per al meu gust. Canviarem les proporcions la propera vegada que en fem.

Anuncis

Chop suey de seitan amb verdures

L’altre dia vaig veure al bloc de la Isabel Celma una recepta ràpida per cuinar el seitan amb verdures al wok, un Chop suey, que en diuen. Es veu que és un plat d’origen xinès en què es cuinen ràpidament carn i verdures variades al wok. Em va semblar molt fàcil i ràpida de fer i la vaig adaptar als ingredients que teníem a casa. Aquí us en deixo el resum:

  • seitan
  • 1 porro
  • 1 gra d’all
  • 1 ceba petita
  • 2 pastanagues
  • 2 pebrots italians
  • 1 grapat de bolets xiitake
  • 2 cullerades de salsa de soja
  • 1 cullerada de kudzú o kuzu
  • oli d’oliva de primera premsada en fred

chopsueyTallem el seitan a tiretes i el passem pel wok amb una miqueta d’oli d’oliva. El reservem i, amb el mateix oli, saltem els porros tallats ben fins, la ceba picada i l’all. Tot seguit, hi afegim els pebrots i les pastanagues tallats ben finets i ho deixarem un parell de minuts amb el foc ben viu. Finalment, hi afegirem els bolets xiitake i ho deixem un parell de minuts més. Finalment hi afegim el kudzú dissolt en mig got d’aigua mineral i un bon raig de salsa de soja. Ho deixem dos minuts més al foc i llavors ja ho podem servir juntament amb el seitan.

El plat es pot acompanyar amb arròs o, si es vol, amb pasta.

Ens va quedar boníssim. Era la primera vegada que cuinàvem amb kudzú, que és una mena de midó originari de la Xina, i ens va quedar molt bé, molt de restaurant oriental. Segur que la repetirem, aquesta! 😉

La recepta de la Isabel Celma és aquí: http://isabelcelma.blogspot.com.es/2012/11/chop-suey-de-seitan-i-verdures.html

Verdures al vapor

verdures al vapor

Aquesta és una altra recepta fàcil i ràpida de fer. S’hi poden posar les verdures que es vulguin: bròquil, col-i-flor, patata, porro, carbassa, pastanaga… Es poden fer diferents combinacions de gustos, textures i color. El temps de cocció pot oscil·lar entre els 10 i els 15 minuts (segons la verdura) i és important que les verdures es coguin “al punt”, que no quedin massa fetes, perquè no es perdi la gràcia de cuinar al vapor.

És recomanable menjar-ho de seguida que s’ha tret del foc, amb oli i sal.

Més informació sobre la cuina al vapor.

Albergínies farcides

Aquesta recepta la vam fer fa uns dies amb albergínies blanques. I no és tan difícil de fer com sembla…

Ingredients

  • albergínies grosses
  • ceba
  • carn picada de vedella
  • tomàquet triturat
  • pebrot vermell
  • formatge ratllat

Elaboració

Tallem les albergínies longitudinalment per la meitat, fem uns talls en forma de creu a la polpa i les posem en una safata al forn durant uns 20 minuts.

A banda, cal preparar un sofregit amb la ceba i el pebrot.

Retirem les albergínies del forn i, amb molt de compte traiem la polpa sense que la pell es faci malbé, perquè ens farà de recipient per al farcit. Incorporem la polpa al sofregit i després hi afegim el tomàquet triturat i la carn. Ho salpebrem i ho deixem coure uns minuts.

Tot seguit, farcim les albergínies. Si volem, podem tirar-hi formatge ratllat per sobre i gratinar-ho al forn.

Bastonets de pastanaga

A vegades, quan els matins o les tardes se’ns fan llargs, se’ns obre la gana i ens posem a picar compulsivament. I, si som a la feina, mengem porqueries de la màquina de porqueries; o ens atipem de galetes. Al llibre Dinars de tàper hi ha una proposta que no està malament per combatre la menja compulsiva de porqueries: els bastonets de verdures. Són verdures crues, com l’api, la pastanaga o el cogombre, que te’ls pots endur a la feina, tallats en forma de bastonet dins un tàper. Es poden amanir amb oli, sal i herbes.