Category: formatges i derivats de la llet

Fer iogurts a casa

 

 

Fa uns mesos ens van donar una iogurtera de segona mà i des de llavors que els iogurts sempre ens els fem nosaltres. No teníem cap llibret d’instruccions i vam anar recollint receptes i consells d’aquí i d’allà, fins que vam trobar les mesures exactes. I ara ens fem uns iogurts cremosos i deliciosos.

Posem una cullerada de iogurt a cada pot i els omplim de llet fins gairebé dalt de tot. Ho remenem bé amb una cullera. Tapem la iogurtera (però deixem destapats els envasos), l’endollem i deixem que es facin durant unes 14 o 16 hores. Un cop ha passat aquesta estona, tapem els envasos, deixem que es posin a temperatura ambient i els desem a la nevera durant 3 o 4 hores perquè s’acabin de fer. I ja es poden menjar.

Quina matèria primera utilitzem? La cullerada de iogurt que utilitzem ha de ser de bona qualitat, perquè els bitxets facin la seva feina. Els iogurts convencionals en envasos de plàstic no m’han funcionat mai gaire bé (els de la Fageda queden inclosos dins aquesta categoria): queden massa aigualits. Els que queden més bé són els ecològics. La llet, també, procedeix de pastures ecològiques i de vaques felices. Els iogurts fets amb llet de cabra sempre em queden més líquids que no pas els fets amb llet de vaca.

També és cert que els iogurts poden fer-se fàcilment sense iogurtera. Aquí hi ha la recepta que vaig trobar a la revista OPCIONS: http://consumpedia.org/sites/all/documents/13idees.pdf

Anuncis

Fondue de Camembert

Aquí tenim una recepta molt fàcil de fer, perquè vegeu que fer fondue no representa tanta parafernàlia com sembla, i en podem fer encara que a casa no hi tinguem tots els estris necessaris (la cassoleta amb el foc encès a sota, etc.).

Nosaltres fem un formatge per cada dues persones, tot i que en la recepta original, que vam veure per la tele, se servia un formatge sencer per cap. És un plat sa i bo, dedicat a les mestresses de casa de la generació del 63, que detesten el tofu, la soja i les algues.

Ingredients

  • Un formatge Camembert de Normandia, en capseta de fusta
  • Vi negre
  • All
  • Fines herbes
  • Pa

Elaboració

Traiem el formatge de la capsa i el desemboliquem. El posem en un recipient que pugui anar al forn i que quedi ben ajustat a la mida del formatge (es pot fer servir la mateixa capsa de fusta que forma part de l’embolcall del Camembert).

Amb un ganivet fem talls a la superfície del formatge dibuixant una quadrícula, però sense arribar-lo a tallar de dalt a baix. Dins els tallets que hem fet hi posem els trossets d’all, que prèviament haurem escaldat. Tot seguit, ho reguem amb vi negre bo i finalment hi tirem fines herbes per sobre.

Ho posem al forn, prèviament escalfat, durant uns 10 minuts fins que el formatge quedi desfet. Per menjar-la s’hi poden sucar trossets de pa torrat. I es pot acompanyar amb el mateix vi amb què hem regat el formatge, tot i que una cervesa Moritz ben fresqueta també s’hi adiu.

Bastonets de formatge

Aquesta recepta funciona molt bé quan hi ha convidats o quan es va de convidat a casa d’algú i s’hi ha de portar l’aperitiu.

Ingredients

  • 100 g de formatge ratllat
  • 60 g de farina
  • 60 g de mantega
  • 1 culleradeta de llevat
  • pebre vermell
  • 1 rovell d’ou

Elaboració

  1. Es posa el formatge ratllat en un plat fondo i s’hi afegeix, passant-ho per un colador fi, la farina, el llevat i un polsim de pebre vermell.
  2. Es talla la mantega a trossos i es barreja amb el formatge, la farina, el llevat i el pebre vermell. Es treballa amb els dits fins que quedi una massa uniforme. S’hi afegeix el rovell d’ou i es remena amb una cullera de fusta. Es deixa reposar la massa almenys mitja hora.
  3. Després, s’enfarina el marbre i s’hi distribueix la pasta. S’aplana amb el corró, se’n fan tires allargades i es tallen en forma de bastonet. Més tard es posen els bastonets en una safata per anar al forn, sense untar, i es posen al forn a la meitat superior fins que es daurin (uns 15 o 20 min.).