Category: receptes

Brou de verdures, cereals i llegums

Un brou vegetal que queda consistent de gust i de textura sense posar-hi productes animals.

IMG_20160211_173718

Ingredients

  • patata, pastanaga, nap, xirivia, api, alguna fulla de col, carbassó, ceba, all
  • un grapat de civada, un grapat de gra de fajol
  • un grapat de soja blanca, un grapat d’azukis, un grapat de soja verda, un grapat de cigrons

Elaboració

Ho fem bullir tot entre una i dues hores. Quan apaguem el foc ho colem ràpidament, perquè els cereals no absorbeixin massa aigua. Els azukis hi donen un to fosc; podem “graduar” el color del brou posant-n’hi més o menys.

Anuncis

Idees per a l’esmorzar dels nens

És millor llevar-se d’hora i fer la part més potent de l’esmorzar a casa per poder anar a l’escola amb energia. Després, a mig matí, a l’escola, es pot menjar una mica de fruita fresca o fruita seca.

Per començar, doncs, sempre hi hauria d’haver:

  • Peça de fruita o suc natural acabat de fer.

I, tot seguit:

  • Entrepà (fet amb el millor pa possible), amb formatge, melmelada natural
  • Si hi ha pastisseria, millor que sigui casolana i feta amb bons ingredients
  • Cereals integrals o musli sense sucre afegit
  • Galetes integrals
  • Fruita seca, llavors, fruita dessecada
  • Iogurt o quefir

Intentem evitar el menjar industrial.

 

Seitan casolà

seitan

Per fer les boles de seitan necessitem 300 gr de farina de força i 300 gr d’aigua de la bona. Posem la farina en un recipient i poc a poc hi anem afegint l’aigua, amassant-ho amb les mans, fins que quedi una massa uniforme i no se’ns enganxi a les mans (uns 15 min.) Amb aquesta quantitat de farina i aigua en poden sortir 2 o 3 boles.
Les deixem reposar en un recipient amb aigua que les cobreixi del tot durant mitja hora.
Ho posem a bullir a l’olla amb una tira llarga d’alga kombu, un bon raig de salsa de soja i gingebre (l’arrel) com a ingredients bàsics, i verdures de la temporada (patata, carxofa, all, ceba, pastanaga, porro, bolets…) durant una hora o una hora i mitja.
Un cop bullit, ja tenim les boles de seitan. El brou el podem utilitzar per fer una bona sopa.

 

De la farina de força en parlo aquí.

De l’aigua de la bona, en parlo aquí.

La recepta l’he trobada en el llibre Viatge nutritiu.

Faves amb calçots

favesEl nostre pagès ha tingut molt bona collita de calçots aquesta temporada i ens n’ha regalat un parell de manats. També teníem faves i les volíem fer a la catalana, però hem fet alguns canvis a la recepta per poder aprofitar els calçots. Així doncs, hem fet unes faves amb calçots.

 

Ingredients

  • calçots
  • faves
  • tomàquet triturat
  • menta fresca
  • sal
  • caldo vegetal

Elaboració

Pelem les faves i les reservem. En una cassola, hi sofregim els calçots pelats i tallats a trossets, amb un polsim de sal. Ho deixarem fins que s’estovin. Hi afegirem el tomàquet triturat i ho deixarem sofregir cinc minutets més. Llavors, hi posarem les faves i la menta fresca i un gotet de caldo vegetal. Ho tapem i ho coem a foc lent una mitja hora.

 

Paté d’algues

image

Avui per esmorzar m’he fotut una llesca de pa amb paté d’algues fet a casa.
És molt fàcil de fer. Es posen a macerar alga nori en flocs i alga dulse tallada a trossets ben petits (prèviament remullada durant un parell de minuts), amb oli, vinagre de mòdena, salsa de soja, un all picat i sèsam torrat. I ja ho tenim a punt per untar el pa o per acompanyar-ho amb endívies, per exemple.

Ho vaig aprendre a fer en un taller de cuina amb algues que va fer la Isabel Celma a René electrodomèstics.

Coca de iogurt

image

Fa molts anys que faig a casa la típica coca de iogurt, però fa poc en vaig trobar la recepta millorada en un llibre molt interessant que vaig trobar en una llibreria encara més interessant (les referències, al final de l’article).

I, realment, és molt millor que la que jo havia fet sempre. Aquí teniu la recepta:

Ingredients:

  • Un iogurt (si pot ser fet a casa, molt millor). L’envàs del iogurt servirà per mesurar la quantitat dels altres ingredients.
  • 3 mesures de farina de bona qualitat (integral, ecològica…)
  • 2 mesures de sucre integral de canya (ecològic, de comerç just…). El sucre es pot substituir, si es vol, per altres substituts com la mel, el concentrat de poma… Jo ho faig amb sucre.
  • 1/4 de mesura d’oli d’oliva (premsat en fred, ecològic…)
  • 2 ous (ecològics)
  • una culleradeta de llevat en pols sense fosfats
  • la ratlladura d’una llimona
  • un polsim de sal (de mar, no refinada)
  • una poma pelada i laminada
  • un grapat de panses netes
  • un grapat de nous

Elaboració

Separem les clares dels rovells. Posem en un recipient els rovells i el sucre i ho barregem fins a aconseguir una pasta uniforme. Hi afegim l’oli i continuem barrejant. Finalment, hi afegim el iogurt sense deixar de remenar-ho, fins que quedi una pasta de color claret. Per últim, garbellem la farina amb el llevat i l’anem afegint a la pasta a poc a poc sense deixar de remenar. També hi posarem la sal i la pell de la llimona.

Muntem les clares a punt de neu (això és el que jo no havia fet mai, i es nota; el pastís queda més esponjós), i les incorporem a poc a poc a la massa intentant que no baixin més del compte: han de quedar ben incorporades, però sense perdre la seva estructura inicial.

Finalment, untem amb oli d’oliva (jo ho feia amb mantega) una plata d’anar al forn; i l’empolsem amb farina. Enfarinem, també els trossos de poma i els afegim a la barreja juntament amb les nous i ho aboquem a la plata (sense poma i nous, com surt a la foto, també queda molt bo). Enfornem amb el forn prèviament escalfat, a 150ºC durant uns 40 minuts.

Referències:

Rosa Boix, Xavier Uriarte, Lola Puig, Eulàlia Huguet: Guia de l’alimentació ecològica a l’escola i a casa. Girona: Ajuntament de Girona i Cooperativa El Rebost, 2009.

Llibreria Els contes savis. Besalú. www.contessavis.org

 

 

Fer iogurts a casa

 

 

Fa uns mesos ens van donar una iogurtera de segona mà i des de llavors que els iogurts sempre ens els fem nosaltres. No teníem cap llibret d’instruccions i vam anar recollint receptes i consells d’aquí i d’allà, fins que vam trobar les mesures exactes. I ara ens fem uns iogurts cremosos i deliciosos.

Posem una cullerada de iogurt a cada pot i els omplim de llet fins gairebé dalt de tot. Ho remenem bé amb una cullera. Tapem la iogurtera (però deixem destapats els envasos), l’endollem i deixem que es facin durant unes 14 o 16 hores. Un cop ha passat aquesta estona, tapem els envasos, deixem que es posin a temperatura ambient i els desem a la nevera durant 3 o 4 hores perquè s’acabin de fer. I ja es poden menjar.

Quina matèria primera utilitzem? La cullerada de iogurt que utilitzem ha de ser de bona qualitat, perquè els bitxets facin la seva feina. Els iogurts convencionals en envasos de plàstic no m’han funcionat mai gaire bé (els de la Fageda queden inclosos dins aquesta categoria): queden massa aigualits. Els que queden més bé són els ecològics. La llet, també, procedeix de pastures ecològiques i de vaques felices. Els iogurts fets amb llet de cabra sempre em queden més líquids que no pas els fets amb llet de vaca.

També és cert que els iogurts poden fer-se fàcilment sense iogurtera. Aquí hi ha la recepta que vaig trobar a la revista OPCIONS: http://consumpedia.org/sites/all/documents/13idees.pdf