Com preparar la massa mare per fer pa a casa

Com preparar la massa mare

Continuem amb els apunts del taller per aprendre a fer pa a casa (ho hem fet seguint la recepta de Dan Lepard, del llibre “Hecho a mano”)

Dia 1

  • 50 g d’aigua
  • 10 g de farina de sègol
  • 10 g de farina blanca de força
  • 2 cullerades soperes de panses sultanes (posades en remull prèviament)
  • 2 cullerades de iogurt

Barregem tots els ingredients en un recipient. Ho aboquem en un pot de vidre i ho tapem amb un drap. Ho deixem reposar a temperatura ambient (20-22ºC) fins a l’endemà.

Dia 2

  • 50 g d’aigua
  • 10 de farina de sègol
  • 10 g de farina blanca de força

Encara no notarem canvis en la massa, malgrat que ja s’han format els primers llevats. La superfície té un aspecte brillant i els sòlids se separen dels líquids i decanten al fons del pot. Afegim a la mescla del dia anterior els ingredients, començant per l’aigua. Ho tapem amb un drap i ho deixem reposar a temperatura ambient fins a l’endemà.

Dia 3

  • 100 g d’aigua
  • 20 g de farina de sègol
  • 20 g de farina blanca de força

A partir del tercer dia les panses es comencen a desfer i notarem com un anell de color de cafè es va formant al seu voltant. A més, es forma un forat al mig de la massa a causa de la fermentació. Afegim l’aigua, ho barregem bé i hi afegim les farines. Ho remenem molt i molt bé. La massa ara té un aspecte escumós, però això passa perquè ho hem remenat. Ho tapem amb un drap i ho deixem reposar a temperatura ambient fins a l’endemà.

Dia 4

  • 100 g d’aigua
  • 125 g de farina blanca de forner

La massa estarà ben escumosa i ara sí que és per la fermentació, malgrat que encara té poca acidesa. Llencem tres quartes parts de la massa del dia abans. Hi afegim l’aigua i ho barregem bé. Passem la massa per un colador i en traiem les panses. Ho posem en un pot de vidre net. Hi afegim la farina i ho barregem bé. Ho tapem amb un drap i ho deixem reposar a temperatura ambient fins a l’endemà.

Dia 5

  • 100 g d’aigua
  • 125 g de farina blanca de força

Ara la fermentació és evident i l’aroma és més àcid. Es nota en el moment de treure el drap, i desapareix ràpidament. Llencem tres quartes parts de la massa del dia abans. Hi afegim l’aigua i ho barregem bé fins que la massa s’hagi diluït uniformement. Hi afegim la farina i ho barregem. Ens quedarà una massa gruixuda i enganxosa. Ho tapem amb un drap i ho deixem reposar a temperatura ambient fins a l’endemà.

Dia 6

Retirem el drap i veurem com la massa ha fet bombolles. Això vol dir que ja està feta. Procura conservar la massa a la nevera. Cada cop que la necessitis en treus una mica per fer el pa i afegeixes a la part que queda aigua i farina blanca de força en les mateixes proporcions. Ho deixem un dia a temperatura ambient cobert amb un drap i l’endemà ja tornarem a tenir la massa mare a punt. La massa mare no pot estar més d’un dia fora de la nevera. Podem tenir-la a la nevera fins a 7 dies sense fer-hi res, però a partir de la setmana li has de donar “menjar” (aigua i farina) perquè treballi. Es pot congelar, però ha de ser sòlida (s’hi ha de posar el doble de farina que d’aigua) i es guarda en una bossa de plàstic.

 

Anuncis

One comment

Deixa un comentari

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

Esteu comentant fent servir el compte WordPress.com. Log Out / Canvia )

Twitter picture

Esteu comentant fent servir el compte Twitter. Log Out / Canvia )

Facebook photo

Esteu comentant fent servir el compte Facebook. Log Out / Canvia )

Google+ photo

Esteu comentant fent servir el compte Google+. Log Out / Canvia )

Connecting to %s