Temps de cocció de les hortalisses fresques

500 grams	Al forn	Fregit	Bullit
Albergínies	40′	40′	30′
Bajoques	60′	50′	35′
Bolets	25′	25′	15′
Carabasses	30′	25′	15′
Carabassons	30′	25′	25′
Carxofes	30′	30′	45′
Cebes	40′	35′	40′
Coliflor	20′	20′	10′
Cols	50′	45′	45′
Cols de Brussel·les	30′	25′	15′
Enciam	1 h 20′	60′	45′
Espàrrecs	25′	20′	30′
Espinacs	35′	25′	15′
Mongetes	10′ (ja bullides en aigua)	10′ (ja bullides en aigua)	1 h 30′
Naps	1 h 30′	1 h 20′	65′
Pastanagues	1 h 30′	1 h 20′	65′
Patates	40′	20′	20′
Pèsols	35′	30′	25′
Porros	50′	45′	45′
Tomàquets	30′	15′	15′

(Les hortalisses que creixen sota terra, com pastanagues o naps, s’han de coure amb tapadora; les que creixen damunt de la terra, com la col o l’enciam, s’han de coure sense)

(Font_Jacques Massacrier: Tornem a viure. Ed Altafulla)